Zutaten

• 4 Kalbs-Flanksteaks
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 gelbe Paprika
• 200 g Rispentomaten
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 60 g Olivenöl
• 20 g Kapern
• 50 g schwarze Oliven
• 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Paprika im Ganzen von allen Seiten scharf angrillen, häuten und in Stücke schneiden. Essig, 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, Zucker, 60 g Olivenöl und 40 ml Wasser gut verrühren. 

2. Kapern, Oliven und geröstete Pinienkerne zugeben, vermischen und mit der Paprika in eine Schüssel geben. 

3. Die Kalbs-Flanksteaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und scharf über direkter Hitze auf beiden Seiten grillen. Im Anschluss bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C ziehen lassen. 

4. Den grünen Spargel und die Tomaten grillen, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Antipasti und den Kalbs-Flanksteaks anrichten. Für den perfekten Geschmack den Rosmarin auf das Fleisch legen.