Kürbis-Risotto

Zutaten

• 400 g Muskat-Kürbis (ca. 250 g Fruchtfleisch)
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter 
• 250 g Risotto-Reis
• 150 ml Weißwein 
• 800 – 1000 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 50 g Sahne-Gorgonzola 
• 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft 
• 4 EL geröstete Kürbiskerne 
• 4 EL fein gehackte Petersilienblättchen (gewaschen und getrocknet)

Zubereitung

1. Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein hacken. 

2. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, Kürbiswürfel und Reis zugeben, alles unter Rühren 2 – 3 Minuten mitdünsten. 

3. Weißwein zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, alles 2 – 3 Minuten köcheln lassen. 

4. 250 ml Gemüsebrühe angießen, alles bei kleiner Hitze 25 – 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. 

5. Nach und nach restliche Brühe zugeben und alles garen, bis der Reis bissfest, aber noch feucht ist. 

6. Sahne-Gorgonzola grob würfeln, unter das Risotto mischen, alles noch einmal mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Risotto mit gerösteten Kürbiskernen und fein gehackter Petersilie anrichten.