Zutaten
Zubereitung
1. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kürbisfruchtfleisch ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Currypaste zugeben, alles gut vermischen und unter Rühren 2 – 3 Minuten anbraten. Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben, 2 – 3 Minuten mitbraten.
3. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce zugeben, alles gut vermischen und 10 – 12 Minuten köcheln lassen.
4. Kartoffel-Kürbis-Curry mit Salz, Cayennepfeffer, Currypulver und Limettensaft abschmecken und mit Korianderblättchen bestreut servieren.