Zutaten
Zubereitung
1. Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein hacken.
2. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, Kürbiswürfel und Reis zugeben, alles unter Rühren 2 – 3 Minuten mitdünsten.
3. Weißwein zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, alles 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
4. 250 ml Gemüsebrühe angießen, alles bei kleiner Hitze 25 – 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
5. Nach und nach restliche Brühe zugeben und alles garen, bis der Reis bissfest, aber noch feucht ist.
6. Sahne-Gorgonzola grob würfeln, unter das Risotto mischen, alles noch einmal mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Risotto mit gerösteten Kürbiskernen und fein gehackter Petersilie anrichten.