Apfel-Karotten-Muffins

Zubereitungszeit

Zutaten

• 120 g Karotten
• 120 g Apfelfruchtfleisch 
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 4 Eier (M)
• 200 g brauner Zucker
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• Salz
• Nelken und Zimt (gemahlen)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 40 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 TL Backpulver
• Papier-Muffinförmchen
• Puderzucker zum 
• Bestäuben

Zubereitung

1. Backofen vorheizen (200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft). Karotten putzen und schälen. Karotten und Apfelfruchtfleisch auf der Gemüsereibe fein raspeln, in einer Schüssel mit Zitronensaft vermischen. 
2. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Zitronenschale ­cremig aufschlagen. Orangensaft, je 1 Prise Salz und Nelkenpulver, 3 Prisen Zimtpulver, gemahlene Mandeln, ­geraspelten Möhren-Apfel-Mix, Mehl und Backpulver ­zugeben, alles gut vermischen. 
3. Eiweiß steif schlagen, Eischnee zur Möhren-Apfel-Masse geben, alles gut vermischen. Papier-Förmchen in ein Muffin-Backblech setzen (oder auf ein normales Backblech), Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 
4. Alles im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene in 15 – 20 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.