Bunter Karottensalat

Zubereitungszeit

Zutaten für 2 Personen

• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Vanilleschote
• 2 EL frisch gepresster Limettensaft
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 EL Himbeeressig
• 1 EL Balsamicoessig
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Gemüsebrühe
• 1 TL Honig
• Salz, Cayennepfeffer
• je 200 g gelbe, orangefarbene und violette Karotten 
• Kerbelblättchen zum Bestreuen (gewaschen und getrocknet)

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und fein hacken, Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. 
2. Knoblauch und Vanillemark in einer Schüssel mit ­Limettensaft, Orangensaft, Himbeeressig, Balsamicoessig, Öl, Gemüsebrühe und Honig gründlich vermischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 
3. Karotten putzen, schälen, der Länge nach, halbieren, je nach Größe schräg halbieren oder vierteln. 
4. Karotten in reichlich kochendem Salzwasser in 6 – 8 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen, abtropfen lassen und noch warm in die Vanille-Vinaigrette geben. Alles gut vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
5. Karottensalat noch einmal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.