Coq au Vin
Zutaten für 2 Personen
• 80 g Frühstücksspeck
• 200 g Schalotten
• 150 g kleine Champignons
• 350 g Hähnchenbrustfilet
• Salz, Pfeffer
• Weizenmehl zum Bestäuben
• 3 EL Butterschmalz
• 100 ml Rotwein (z. B. franz. Burgunder)
• 200 ml Geflügelfond (Fertigprodukt)
• je 3 Zweige Petersilie und Thymian (gewaschen und getrocknet)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 200 g junge Karotten (mit Grün)
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- 40 g Frühstücksspeck fein würfeln. Schalotten schälen, die Hälfte längs in Spalten schneiden, den Rest ganz lassen. Pilze putzen, die Hälfte längs halbieren, den Rest ebenfalls ganz lassen.
- Hähnchenfleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Filets quer in ca. 4 cm breite Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
- 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Speckwürfelchen darin anbraten. Schalotten-Spalten und Pilzhälften zugeben, alles unter Rühren anbraten.
- Zweiten Esslöffel Butterschmalz und Hähnchenfleisch zugeben, alles 3 – 4 Minuten mitbraten.
- Rotwein und Geflügelfond angießen, Bratensatz lösen, Kräuterzweige und Lorbeerblatt zugeben. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze 25 – 30 Minuten köcheln lassen.
- Fleisch aus dem Topf nehmen. Sauce durch ein Sieb streichen und wieder zurück in den Topf geben.
- Restliches Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, ganze Schalotten und Pilze darin unter Rühren hellbraun braten.
- Fleischstücke und den gebratenen Schalotten-Champignon-Mix zur Sauce geben, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken und warm stellen.
- Karotten putzen (dabei etwa 2 cm vom Grün stehen lassen), schälen und längs halbieren.
- Puderzucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Butter zugeben, alles leicht karamellisieren lassen.
- Karotten zugeben und unter Rühren anbraten. Gemüsebrühe angießen, alles 5 – 6 Minuten zugedeckt garen, salzen und pfeffern.
- Restlichen Speck in feine Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
- Coq au Vin mit glasierten Karotten und gebratenem Speck anrichten.