Kabeljau-Risotto

Zubereitungszeit

Zutaten für 2 Personen

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 250 g italienischer Risotto Reis (z.B. Arborio)
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Geflügelfond (Fertigprodukt, aus dem Glas)
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 100 g Kabeljau Filet
• 80 g Shrimps
• 4 EL Zitronensaft
• 3 EL fein gehackte Rucola Blättchen (gewaschen und getrocknet)
• 1 EL Mascarpone (ital. Frischkäse)
• kleine Rucola Blättchen zum Anrichten (gewaschen und getrocknet)

Zubereitung

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
   Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren andünsten.
2. Reis zugeben und unter Rühren 1 – 2 Minuten mitdünsten.
   Weißwein angießen, alles gut vermischen.
3. Nach und nach Geflügelfond und Gemüsebrühe in 100-ml-Portionen angießen, dabei immer alles gut vermischen und die Flüssigkeit vom Reis aufsaugen lassen.
   Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, salzen und pfeffern.
4. Kabeljau Filet waschen, trockentupfen, in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden.
   Shrimps waschen, trocknen, grob hacken. Beides in einer Schüssel mit 2 EL Zitronensaft vermischen.
5. Fisch und Shrimps mit restlichem Zitronensaft und den gehackten Rucola Blättchen zum Risotto geben, alles gut vermischen, 3 – 4 Minuten mit garen.
6. Mascarpone unterrühren, Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Handvoll kleiner Rucola Blättchen anrichten.