Kreolischer Hähnchentopf

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Tomaten
• 300 g Hähnchenbrustfilet 
• 150 g Kürbis 
• 250 g Süßkartoffel
• 200 g rote Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 weiße Zwiebel 
• 4 Frühlingszwiebeln 
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 l Hühnerbrühe (Fertigprodukt) 
• 1 Döschen Safranpulver 
• Je 1 Handvoll Petersilien-, Koriander- und Minz-blättchen (gewaschen und getrocknet)
• 100 g Langkorn-Schnellkochreis
• 3 EL Limettensaft
• Salz, Cayennepfeffer
• Sambal Oelek (Peperonizubereitung, a. d. Glas)

Zubereitung

1. Tomaten häuten, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. 
2. Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, evtl. vorhandene Sehnen und Fett entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 
3. Kürbis und Süßkartoffel schälen, vom Kürbis Kerne und Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 
4. Paprika waschen, längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Rauten schneiden. 
5. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen, längs in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in Ringe schneiden. 
6. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebelspalten und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Restliches Gemüse zugeben, alles unter Rühren andünsten. 
7. Hühnerbrühe angießen, alles mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Hähnchenfleisch zugeben, alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 
8. Kräuter und Reis zugeben, alles bei kleiner Hitze ca. 8 – 10 Minuten (je nach Reis-Garzeit) köcheln lassen. 
9. Hähnchentopf kräftig mit Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer und Sambal Oelek abschmecken und servieren.

Dazu passen: Taco-Chips