New York Cheesecake

Zubereitungszeit

Zutaten

Für den Boden

• 100 g Butterkekse 
• mit Kakao
• 60 g geschmolzene Butter
• Salz

Für die Frischkäsecreme

• 500 g Mascarpone
• (italienischer Frischkäse) 
• 130 g Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 EL Stärkemehl
• 1 Ei (M)
• 80 ml Sahne

Zubereitung

1. Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Handballen oder einem Fleischklopfer fein zerbröseln. Keksbrösel mit 50 g flüssiger Butter und 1 – 2 Prisen Salz vermischen.
2. Springform mit der restlichen Butter einfetten. Keks-Butter-Mix in die Form geben, alles mit den Händen gleichmäßig zu einem glatten Boden verarbeiten. Springform mit dem Keksboden für zwei Stunden kaltstellen. 
3. Backofen vorheizen (180 °C Ober- und Unterhitze – 160 °C Umluft). Eine ofenfeste Schüssel oder Backform mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. 
4. Mascarpone mit Zucker, Vanilleextrakt, Stärkemehl, Ei und Sahne cremig aufschlagen. Form mit dem gekühlten Boden aus dem Kühlschrank nehmen, Frischkäsecreme darauf geben und glattstreichen. 
5. Kuchen auf mittlerer Schiene neben die mit Wasser gefüllte Schüssel stellen, Kuchen 45 – 50 Minuten backen (der Cheesecake braucht Wasserdampf, damit die Kuchenoberfläche nicht einreißt). 
6. Cheesecake aus dem Ofen nehmen, zwei Stunden auskühlen lassen. Kuchen in der Form über Nacht in den Kühlschrank stellen. 
7. Zum Servieren aus der Kühlung nehmen, Kuchen aus der Form lösen und vorsichtig auf eine Kuchenplatte geben.