Rote-Bete-Salat
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Rote Bete (vorgegart, eingeschweißt)
- 2 Bio-Birnen
- 1 milde rote Peperoni
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Apfelsaft
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- 2 Handvoll kleine Basilikumblättchen (gewaschen und getrocknet)
- 2 Handvoll Babyleaf-Salatmix (geputzt, gewaschen und getrocknet)
- 200 g Ziegenfrischkäse oder Fetakäse
Zubereitung
1. Rote Bete abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in feine Scheiben hobeln. Birnen waschen, entkernen, längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Peperoni waschen, längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein hacken.
2. Öl mit Apfelessig, Apfelsaft, Zitronensaft und Ahornsirup vermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Rote Bete- und Birnenscheiben mit Peperoniwürfelchen, Basilikumblättchen und Babyleaf-Salatmix auf Tellern anrichten. Ziegenfrischkäse fein zerbröseln, Käse gleichmäßig auf den Salaten verteilen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und gleich servieren.