Rucola-Süßkartoffel-Salat

Schwierigkeit

Zubereitungszeit

30 Min.

Zutaten für 4 Personen

2 Nektarinen
6 EL Olivenöl
1 Süßkartoffel (ca. 450 g)
Salz
4 Frühlingszwiebeln
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL frisch gepresster Orangensaft
2 EL Balsamico bianco
2 TL Honig
Pfeffer
4 Handvoll Rucola-blättchen (geputzt, gewaschen und getrocknet)
2 Packungen Fetakäse
4 TL Balsamicocreme

Zubereitung

1. Nektarinen waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, Hälften der Länge nach in Spalten schneiden. Nektarinenspalten in Grillschalen legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und unter dem Backofengrill hellbraun grillen.

2. Süßkartoffel schälen, Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 5 – 6 Minuten garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in feine Ringe schneiden.

4. Restliches Olivenöl mit Limettensaft, Orangensaft, Balsamico bianco und Honig vermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Rucolablättchen mit gegrillten Nektarinenspalten, Süßkartoffelwürfeln und Frühlingszwiebeln dekorativ auf Tellern oder in Schüsseln anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

6. Fetakäse grob zerbröseln, gleichmäßig auf den Salaten verteilen, alles mit Balsamicocreme beträufeln und gleich servieren.

Dazu passt: Pita-Brot