½ TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
3 Eigelbe (M)
100 g brauner Zucker
150 g gemahlene Mandeln
50 g Weizenmehl
1 ½ TL Backpulver
3 Eiweiß (M)
Salz
Butter zum Einfetten
Puderzucker oder Schokoglasur (nach Belieben)
Kleine Fondant- oder Marzipanmöhrchen zum Dekorieren (nach Belieben)
Zubereitung
Möhren putzen und schälen, auf der Gemüsereibe fein raspeln. Geraspelte Möhren mit Zitronenschale und Zitronensaft vermischen. Eigelbe mit braunem Zucker cremig aufschlagen. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und Möhren zugeben, alles gut verrühren.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Eischnee vorsichtig unterheben. Backofen vorheizen (180 Grad Ober- und Unterhitze – 160 Grad Umluft).
Gläser mit Butter einfetten. Teig gleichmäßig darauf verteilen (oben sollte noch ein etwa ½ cm breiter Rand bleiben).
Gläser auf ein Backblech stellen, alles auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen in 20 – 25 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Rüblikuchen im Glas mit Puderzucker bestäuben oder mit Puderzuckerglasur oder Schokoglasur beträufeln und nach Belieben mit kleinen Fondant- oder Marzipanmöhrchen dekorieren.
