Safran-Risotto

Zubereitungszeit

Zutaten für 2 Personen

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Parmaschinken
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 250 g italienischer Risotto Reis (z.B. Arborio)
• 1 ½ Tütchen gemahlener Safran
• 200 ml Weißwein
• 400 – 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Mascarpone (ital. Frischkäse)
• ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• Cayennepfeffer
• 1 Handvoll kleine Basilikumblättchen zum Anrichten (gewaschen und getrocknet)

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Ringe schneiden.
   Knoblauch schälen und fein hacken. Parmaschinken fein würfeln.
2. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Schinkenstückchen zugeben, alles unter Rühren 3 – 4 Minuten andünsten.
   Risotto Reis untermischen, alles weitere 3 – 4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten.
3. Safran mit Weißwein verrühren, etwa 1/3 zum Reis geben.
   Alles gut vermischen und immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis ganz aufgesogen worden ist.
4. Nach und nach Safran-Weißwein-Mix und Gemüsebrühe angießen. Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen worden ist.
   So weiter verfahren, bis die ganze Brühe verbraucht ist (das dauert etwa 20 – 25 Minuten).
5. 2 EL Zitronensaft, geriebenen Parmesan und die restlichen Schinkenstückchen zum Risotto geben, alles gründlich vermischen, noch 3 – 4 Minuten durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mascarpone mit Zitronenschale und restlichem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
   Risotto auf Teller verteilen, mit je einem Klecks Zitronen-Mascarpone und Basilikumblättchen anrichten.