Soba-Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat

• 250 g asiatische Buchweizen-Nudeln (Soba-Nudeln) 
• 1 EL Olivenöl 
• 5 EL Balsamicoessig 
• 4 EL Gemüsebrühe 
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Chilisauce
• 3 EL fein gehackte Minzblättchen (gewaschen und getrocknet) 
• 5 EL Frühlingszwiebelringe
• 200 g Blattsalat-Mix (gewaschen, getrocknet und in mundgerechte Stücke gezupft) 
• Salz, Pfeffer
• Piment und Kardamom (gemahlen)

Für das Tomaten-Dressing

• 4 Tomaten 
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Balsamico bianco
• 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl 
• Salz, Cayennepfeffer, Zucker 

Für die Fertigstellung

• 150 g Mini-Mozzarellabällchen 
• 200 g Honigmelone­ (in Spalten geschnitten) 

Zubereitung

1. Soba-Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Olivenöl, Balsamicoessig, Gemüsebrühe, Zitronensaft und 2 – 3 Spritzer Chilisauce verrühren, mit Minzblättchen und Frühlingszwiebelringen zu den Nudeln geben. Alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Piment und Kardamom abschmecken. 
3. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. 
4. Tomaten und Knoblauch mit Balsamico bianco, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Dressing mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
5. Blattsalat-Mix auf 4 Schüsseln verteilen, mit Tomaten-Dressing beträufeln, alles gut vermischen. 
6. Soba-Nudel-Mix auf dem Blattsalat verteilen. Salate mit Mozzarellabällchen und Honigmelonenfruchtfleisch anrichten.