Spargel-Risotto

Zubereitungszeit

Zutaten für 2 Personen

• je 150 g grüner und weißer Spargel (geputzt, geschält und gewaschen)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Pflanzenöl
• 3 EL Butter
• 4 EL Frühlingszwiebelröllchen
• 200 g italienischer Risotto Reis (z.B. Arborio)
• 100 ml Weißwein
• 500 – 600 ml Gemüsebrühe
• 120 g frisch geriebener Parmesan
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen (gewaschen und getrocknet)
• Salz, Pfeffer
• kleine Petersilienblättchen zum Anrichten (gewaschen und getrocknet)

Zubereitung

1. Spargelstangen schräg in feine Scheiben schneiden.
   Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 – 3 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren andünsten.
   Spargelscheibchen und Risotto Reis untermischen, alles 3 – 4 Minuten unter Rühren mitdünsten.
3. Weißwein angießen, alles gut vermischen und unter Rühren garen, bis der Reis den Wein aufgesogen hat.
   Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach in 100-ml-Portionen angießen und alles köcheln lassen, bis der Risotto Reis gar, aber noch bissfest ist (das dauert etwa 20 – 25 Minuten).
4. Geriebenen Parmesan, restliche Butter, Zitronensaft und Petersilie untermischen, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilienblättchen bestreut anrichten.