Spargelsalat
Zutaten für 2 Personen
- 400 g grüner Spargel
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- Je 3 EL frisch gepresster Orangen- und Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Pfeffer
- 100 g Fenchel
- 100 g Ziegenkäserolle
- 2 EL gehackte Pistazien
- 1 Handvoll Kerbelblättchen (gewaschen und getrocknet)
Zubereitung
1. Spargel putzen, waschen, schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Spargelstücke vorsichtig aus dem Kochsud nehmen, in einem Sieb kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Olivenöl mit Zitronenschale, Orangen- und Zitronensaft, Senf und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeff er würzen. Lauwarme Spargelstücke mit der Vinaigrette vermischen.
3. Fenchel putzen, waschen und fein hacken. Fenchelwürfel mit 2-3 Prisen Salz bestreuen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden.
4. Marinierte Spargelstücke mit einem Topping aus Fenchel, Käse, Pistazien und Kerbelblättchen anrichten.