Spinatknödel
Zutaten für 1 Personen
- 300 g Kastenweißbrot (vom Vortag oder Toastbrot)
- 125 ml lauwarme Milch
- 800 g frischer Spinat
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Eier (M)
- Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL Weizenmehl
- 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 80 g Butter
- Zerlassene Butter und frisch geriebener Parmesan zum Servieren (nach Belieben)
Zubereitung
1. Weißbrot oder Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch vermischen.
2. Spinat putzen und waschen. Spinat in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und ganz fein hacken.
3. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Fein gehackten Spinat zugeben und 3-4 Minuten mitgaren.
4. Spinat-Mix und Eier zum Brot geben, alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mehl und Semmelbrösel zugeben, alles noch einmal gründlich vermischen.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Spinat-Brot-Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 kleine Knödel formen, in den Topf geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
6. Spinatknödel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Knödel nach Belieben mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan servieren.