Zutaten
- 350 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 250 g Wirsingblätter (geputzt, ca. 16 cm Durchmesser, 9 Stück)
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 140 g Butter
- 2 EL Gemüsebrühe
- 150 g Champignons
- 3 EL fein gehackte Petersilienblättchen (gewaschen und getrocknet)
- Pfeffer, Muskat
- 50 ml Milch
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale waschen, in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Wirsingblätter waschen, in kochendem Salzwasser nacheinander 2-3 Minuten garen. In einem Sieb kalt abspülen, Blätter auf Küchenpapier abtropfen lassen, 6 Blätter beiseitelegen. Von den restlichen Blättern den weißen Strunk entfernen, Blätter fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten, gehackten Wirsing zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles bei kleiner Hitze in ca. 8-10 Minuten weich dünsten, warm stellen.
- Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. 80 g Butter fein würfeln, Milch kurz erwärmen. Butterstückchen und Milch zu den durchgedrückten Kartoffeln geben, alles gut vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wirsinggemüse unterrühren, warm stellen.
- Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben. Pilze längs in Scheiben schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Rühren anbraten. Petersilie untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Restliche Butter und Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, abgetropfte Wirsingblätter darin von beiden Seiten anbraten.
- Zum Anrichten je 1 Wirsingblatt auf einen Teller geben, etwas Püree darauf geben, zweites Wirsingblatt wie bei einer Lasagne darauf legen. Wieder Püree darauf geben, mit dem dritten Wirsingblatt abschließen. Wirsing-Lasagne mit Petersilie-Pilzen bestreut anrichten.