Zitronen-Risotto

Zubereitungszeit

Zutaten für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 250 g RisottoReis (z. B. Arborio)
• 150 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Balsamico bianco
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 2 EL frisch gehobelter Parmesan zum Anrichten

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebelwürfel mit Olivenöl unter Rühren andünsten.
2. Risotto Reis zugeben, unter Rühren 2 – 3 Minuten mitdünsten.
   Weißwein angießen, alles gut vermischen und rühren, bis der Wein verkocht ist.
3. Gemüsebrühe in 100-ml-Portionen zum Reis geben, immer alles gut vermischen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
   Alles 20 – 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Geriebenen Parmesan untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Zitronen-Risotto mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut anrichten.